Sidra de Calidad

En Petritegi queremos reivindicar la figura del sidrero, del sagardogile, como el agente clave en la elaboración de una sagardoa de calidad.

A su experiencia y conocimiento del producto hay que sumar su apuesta por la innovación y modernización del sistema tradicional de elaboración.

La preocupación que tiene por obtener una sidra natural de mayor calidad ha llevado a nuestro sidrero a innovar, año tras año, todos los aspectos del proceso tradicional de elaboración de la sidra, la sagardogintza:

Ha buscado la mejora en la calidad de la materia prima: dando cuidados modernos a sus manzanos, profundizando en el conocimiento de las variedades de manzana, analizando sus mostos y sidras tanto de manera interna como externa (laboratorio Fraisoro), etc.
Ha modernizado la maquinaria: mecanizando el transporte de la manzana, dotándose de matxakas y prensas de última generación, así como de modernas cubas para la fermentación-conservación de la sagardoa, adquiriendo nuevas máquinas de embotellado y etiquetado, etc.
Ha adecuado a las exigencias sanitarias actuales sus instalaciones productivas y de almacenamiento, se utilizan sistemas de frío para el control/conservación de mostos y sidras, etc.

Todas las mejoras introducidas en el proceso productivo, tanto técnicas como de equipamiento, son un plus que complementa el buen hacer de nuestro sidrero, buen hacer que ha logrado tras años de experiencia en la sagardogintza. Se produce así la suma de experiencia y modernización que da lugar a nuestra sidra de calidad.

El sidrero es el agente que humaniza el proceso de elaboración de la sagardoa, es quien aporta su toque personal a la sidra, la hace a su gusto y al de sus clientes. El sidrero hace la sidra para él y para los demás.

El actual sidrero de Petritegi, José Joaquín Otaño, acumula años de experiencia en la elaboración de la sagardoa. Habiendo nacido en el caserío Petritegi, aprendió el oficio a base de participar junto a su hermano Juan Luís Otaño en todo el proceso productivo, labor que desempeñaba el padre de ambos, don Pedro Otaño. Por tanto, podemos decir que toda su vida ha estado dedicada a elaborar la sidra Petritegi.

Ha mimado sus manzanos y los ha visto florecer cada mes de mayo…

En otoño ha recogido sus frutos con la kizkia y los ha llevado a su caserío, a su lagar...

Ha conocido y trabajado con viejas prensas de madera, con prensas mecánicas y con las modernas prensas hidráulicas y neumáticas.

De embotellar y encorchar a mano, ha pasado a mecanizar todo el proceso de embotellado y etiquetado.

Conoce a fondo sus kupelas. Ha penetrado en ellas por la estrecha ventana de acceso y las ha limpiado por dentro concienzudamente. Luego las ha sellado con sebo y las ha preparado cuidadosamente para que acojan en su vientre el dulce mosto de la manzana. Desde pequeño descubrió los entresijos de la bodega y conoce los procesos naturales que darán lugar a una buena sagardoa.

Dedica gran parte de su tiempo a catar los mostos con el fin de valorar los matices que van desarrollando estos durante su evolución en las kupelas. Es una labor de gran trascendencia pues este es el momento en que el sidrero, analizando críticamente las características de los caldos y basándose en su experiencia y criterio personal hará los trasiegos y mezclas necesarios para equilibrar y dotar de personalidad propia a sus sidras.

La generación que estamos actualmente al frente de Petritegi, que representamos la quinta generación de la familia Goicoechea-Otaño, estamos aprendiendo de primera mano, bajo la tutela de José Joaquín Otaño, esta forma de trabajo, este estilo de elaborar la sagardoa. El nos está inculcando día a día su buen hacer y somos partícipes de su experiencia. Además apostamos también por la mejora en la calidad del producto enfocando nuestros esfuerzos en la modernización e innovación de todo el proceso productivo y de distribución con el objetivo de ofrecer a nuestros clientes una sidra de calidad.